Emblême fromager de l’île, le Brocciu est un fromage frais élaboré à partir du lactosérum, le petit lait récupéré après la fabrication de la tomme. Il est délicatement déposé par couches successives dans des faisselles, et se consomme dans les 2 à 3 jours. Il peut aussi être affiné une vingtaine de jours; on l’appelle alors le Brocciu Passu.

Texture : souple et onctueuse.